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夏天，蒸肉包子加上它美味翻倍！皮软多汁，配上绿豆粥吃很舒服
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夏天温度比较高，发面类的食物做起来就会方便很多，尤其是肉包子，蒸上一锅早餐、晚餐都有了，菜都不用炒了，随便配碗绿豆粥，就是一碗可口的每餐，非常的省事，而且营养好消化。
可是，为什么包子铺做出来的包子暄软还多汁，而自己做就好像没有那么蓬松了，而且馅料无论怎么调也达不到嫩的出汁的效果，今天我就教大家一些包子铺经常用的小技巧，和面时直接加酵母不行，调馅时光搅拌也不行，还需要另加一些小物件，详细做法大家往下看。
【肉包子】
1.首先我们准备面粉400克，把4克酵母用35度左右的温水化开，这个温度下酵母最为活跃，面起发的更快、更蓬松，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀。
2.然后加入一点无铝泡打粉，包子铺经常会用它，能使面更加蓬松柔软，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次发酵时，包子才不易变形。用盘子盖住，密封发酵2个小时。
3.把五花肉的肉皮去除，先切成薄片，再剁成肉末，肥瘦相间的五花肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。
4.这一步相当重要，生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，同时还能给肉馅打入一部分水分，这是肉馅鲜嫩多汁的关键。
5.接着给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀，葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥都要搅拌均匀，让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味。再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收，搅拌出馅料的胶质。
6.呈粘稠状时打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感更滑嫩，淋入芝麻香油5克，继续拌匀备用，香油不但能增香，还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键。
7.准备洗净的大葱一把，切成葱花放入肉馅中，搅拌均匀馅料就准备好了。
8.2个小时以后，面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼。案板上撒底面，取出面团，反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会让面剂起筋，揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时，包子不容易变形。
9.把揉好的面剂擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片，边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀，包子更漂亮。放在案板上整理一下，使包子更圆润，这样包子的生坯就做好了，用纱布盖住，防止面坯干裂。
10.把做好的包子生坯放入蒸锅中，先不要开火凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟。
11.然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷，白白胖胖的包子就能出锅了。
12.掰开包子看一下，包子皮薄宣软，馅料成团，还有很多汁水。
好了，这道皮薄大馅的肉包子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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香到流口水的鲜肉包子，下饭神器都靠它
夏天没什么味口吃饭，可以试试鲜肉包子。一口咬去，肉香四溢，全是满足感。
By 晨8111
用料
五花肉 700克
中筋面粉 1000g
生抽 适量
蚝油 一汤勺
蛋液 50g
葱花水 30ml
温开水 450~500ml
酵母 5克
小葱 200克
麻油 2勺
盐 适量
料酒 1勺
白糖 少量
做法步骤
1、1、酵母倒入碗中，放少量白糖，加入温开水拌匀，静置10分钟左右，表面有泡泡酵母就有活力了。
2、2、肉剁碎，加入切好的葱花、料酒、生抽、蚝油、盐拌匀；加入鸡蛋一个拌匀；葱姜水分几次加入，搅打上劲就可以了。(一定要顺时针搅拌，分几次加入葱姜水，不然肉馅容易出水)搅拌好的肉馅放入冰箱保鲜。
3、3、把酵母水加入面粉中搅拌均匀，加入少许盐，用和面机搅拌成不粘手的面团。面团放入容器中，盖上盖子醒发，发至2倍大，有蜂窝状就可以了。(夏天醒发的时间短一些)
4、4、面团揉成长条，切成均匀的剂子。
5、5、面剂子压扁，撒上面粉，用擀面杖擀成中间稍厚一些，四周薄的包子皮，再包成漂亮的包子。(面团一次性别拿太多，不然容易干)(四周薄中间厚的包子皮蒸的时候不容易脱底)
6、6、包好的包子放在粘了冷水的纱布上，蒸笼底下加适量温水，再醒发15分钟。
7、7、开始蒸包子了。蒸笼冒热气，再蒸5分钟，关火，闷3分钟。 小贴士：闷3分钟可以避免包子回缩。 如果包子粘在纱布上取不下来，倒少许冷开水在包子皮的四周，就可以轻而易举的取下包子了。
小贴士
鲜肉包子，大家学会了吗？喜欢的朋友可以为我点个赞!
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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这种小菜一把才2块钱，夏天这么热，一出锅饭菜都有，我家经常吃
今日食谱——小白菜鸡蛋包
平日疏于练习，包这种小包子时颜值差强人意，调味少而清淡，小白菜价贱而不输贵菜，实则是可以尝试的主食。
原料：
面粉150克，温水145克，盐1克、白糖10克，干酵母3克，食用油10克，
1、将材料全部混合，慢慢加入水揉成面团。将面团放到盆里，盖上豆包布或者保鲜膜静置5分钟。
2、小白菜清洗干净，热水焯一下，切成菜末（我切的有点大，孩子喜欢吃大粒的）。
3、鸡蛋打散，油热后入锅，用筷子不停地搅拌，直到颗粒状态。
4、将鸡蛋放入菜末中，放少许生抽，盐，白糖，香油，清淡的调料适合夏天。
5、面拿出来不用揉，直接切成小剂子，擀成圆片，要有一些厚度，放入菜馅包成小包子。
6、摆到煎锅里醒发25分钟。
7、这是包子已经膨胀，锅边缓缓倒入油，开小火，盖上锅盖，待包子底部焦黄后，再沿着锅边倒入少许温水，盖锅盖焖着，水耗尽了，包子就熟了。关火不用马上开盖，再焖5分钟就好啦。顺便做了几个小糖包，暄软可口。