丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
针对不同的茶类，都有百篇详尽的介绍。
但这并不影响它的分类属于乌龙茶，而不是绿茶！
察色
内含物质不同
色泽：翠绿、油润、砂绿，与茶内质有关联性。翠体现有三节色 （乌、绿、黄，秋茶较明显），让人看起来很协调、舒服，即颜感；油润与茶内质有关联性高，越油润、光泽，茶内质越好；砂绿表现出茶表面带有粉白色似白霜。砂绿是叶背具有黄绿色、凹凸样。
采摘->晒青>凉青>摇青>杀青>揉捻>包揉>烘干>毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。
简单说来便是，按照发酵程度来区分。
但花茶在情怀价值上，仍旧保留有一席之地。
使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。
当然，这种新工艺制法的铁观音在制作过程中，如果工艺把握不到位，加上茶青没照看好，很容易因为发酵比较轻，形成臭酸味，且带有青草味，入口偏青涩。
花茶要么是绿茶？要么也能和绿茶的辈分平齐！
清香型传统铁观音
铁观音从单一走向多元化发展
普洱茶与六大茶类并非并立关系，普洱生茶的原料是晒青绿茶，而熟普属于黑茶。
C、绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、黄茶
10：泡茶后最佳的饮用时间。一般在80度左右的水温冲泡后，春夏两季控制在8至10分钟饮用，秋冬两季控制在5至7分钟饮用最佳。
拖酸铁观音虽然香气高锐鲜酸，但持久性较差，同时在香气中还会有一点青酸味；茶汤滋味鲜爽，但音韵较差。
“清香型”的铁观音具有明显的“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿，“清香型”铁观音滋味浓厚新鲜，清香扑鼻，入口生津，而汤色则呈现蜜黄澄清明亮。
与传统工艺相比，现代制作工艺似乎更好掌控。在做青的过程中，如果遇到天气条件并不是那么好的情况，可以采用空调来控制发酵的环境，如温度和湿度的控制。在工序上摇青比传统工艺轻，时间比较短，发酵度也偏轻；而包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；除此外，还多了“摔青”步骤，即去红边。
为了造就铁观音丰富多元的香气、滋味，在制茶过程中，通常会将其进行不同程度的烘焙。老一辈茶人用闽南语“缩茶”来描述茶叶焙火，也就是指焙火的目的是在浓缩茶叶的香气和滋味。
当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。
白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。
浓香型
资料图为2022年10月11日，安溪铁观音在冲泡前呈现乌、油、润的外形色泽，红边明显。 中新社记者 孙虹 摄
汤色：清澈，金黄明亮或浅金黄明亮。即金黄色有光泽度，不能带燥黄色、乌黄色。
在与茶友沟通后，我们了解到，原来在闽南话中“生茶”与“青茶”发音相同，所以很容易让外界混淆，把这两者画上等号。其实，“生茶”、“青茶”的意义完全不同。
那么，六大茶类到底是如何划分的？代表茶又分别是哪些？
行文至此，温故知新，稍做回顾。
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