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订鲜奶还是进口奶？8款牛奶营养成分全线PK
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：怡然自得210
前不久，我发布了一篇《儿童奶问题全面辨析！3段之后，娃能喝什么牛奶？》，也收到不少值友的反馈，其中反馈比较多的一个问题，就是订的奶和网上进口的奶有什么区别。
很多人小时候都有订奶喝的经验，门口一个奶箱，玻璃瓶装的奶直接送到家门口。现在科技发达了，奶厂是在小区门口直接开设订奶站，通过会员制进行销售。现在我家附近还有阳光和长富的奶站，由于坐落在学校门口，销量也非常不错。对我这种长期购买常温进口奶的人来说，免不了心里也有疑问，是不是常温奶就比不上订奶呢？
订奶，其实占得就是个“鲜”字。我到订奶店看过，就酸奶来说，超市冷藏区常见的8连板酸，超市大概1.2元/盒，网购可以到0.8元/盒，订奶的话，价格是2.2元/盒，订奶店也就是占个地利了，毕竟不是人人都天天有空去超市。而进口奶是可以网购的，不说大促，平时都经常能碰的到好价，从价格上，订奶并不具备优势。接下来，我将从营养成分的多个角度，进行订奶和进口奶的全面对比。
先上全员照片，上边是我在订奶店选购的鲜奶，下边是我近期网购的各种进口奶。
1、奶源地
国内奶源地，仍然是蒙牛伊利占据大头的内蒙古为主，阳光的奶源地是本省省会（江西南昌），长富的奶源地是隔壁省（福建南平），算起来其实都不在黄金奶源纬度（世界上最优质的奶源基本集中在南北纬的大约40-50°区间，中国集中在东北、西北和华北草原带），但是考虑到巴氏奶对时间要求比较紧张，离太远的地方路途都要花费很多天，奶源地其实也是无奈之选。
单就奶源地来说，进口奶还是很有优势的。进口奶的奶源地基本都是全球乳业胜地，比如乐荷和荷高的奶源地就是老牌乳业大国荷兰，拥有广阔草场，严格控制奶牛放牧的密度和挤奶的次数；爱氏晨曦是丹麦品牌，但原产地是德国，有高度自动化的生产线加持，黄金纬度的奶质也是久经考验的。
（以上截图出自某知名进口奶业品牌的工厂视频）
2、制作方法对营养的损耗
常温奶的制作方法，基本都是超高温灭菌法，又叫UHT杀菌法，主要是135-140摄氏度高温灭菌，由于灭菌比较彻底，其保存期限也会更长。这种杀菌方法，会破坏里面的部分营养成分，如维生素，不过考虑到本身牛奶不是我们获得维生素的主要来源，奶中主要的营养成分——蛋白质和钙的含量不会发生多大变化，其实对营养损耗不大。
巴氏奶的制作方法，是75-85摄氏度下加热10-15秒，虽然能保留大多数的风味和口感，但是不能杀灭致命芽孢，所以需要冷藏以抑菌，保质期也比较短，一般都是7天左右；这也是本文开头的争执焦点所在：包装、运输、销售等环节，只要有一个环节脱离冷藏环境，都可能导致变质。
说到这里，有人可能还有问题，就是保质期偏长的常温奶，会不会发生变质情况呢？事实上不会哈。食物的腐败是微生物导致的结果，牛奶的保质期，是由杀菌方式和包装方式决定的，现在主要的包装方式——利乐包工艺上已经非常成熟了，完全能隔绝空气中的细菌。到市面上看，几乎所有的牛奶都不含防腐剂，没有这个必要。
UHT和巴氏制作方法在蛋白质和钙等主要营养成分上，并没有太大差异，常温奶的优势主要是更原汁原味。不过如果碰到直接拉奶牛过来卖奶的，这种“原汁原味”不建议购买，无法判断奶牛是否经过合格检疫，存在的风险比超市开架的奶大得多。
3、成分表复杂性
为什么相对于国产奶，我更倾向于进口牛奶呢？喝了这么多年国产奶，直到开始从配料表看问题，我才知道喝的很多奶，其实成分表都太复杂了。不说加了炼乳的旺仔牛奶，就连很多我们觉得良心的奶企，都免不了在奶里添加各种物质。这方面进口奶走在我们前面太多了，国外由于牛奶的饮用比例比我们高很多，奶的标准从生产到制作都有堪称严苛的把控，成分相对不会那么复杂，有机牛奶更是其中的佼佼者，比如乐荷有机牛奶，就通过了欧盟、荷兰、中国的有机认证，可以说是有机标准最严格的牛奶，我举个欧盟有机标准FC834/2007的例子，大家就了解有多严格了。
像我了解到的，为了达到有机的标准，乐荷就规定了每头牛至少要有6平方米的生活空间，比香港某些居所的人均生活空间还大，白天另外有广阔的活动空间，还能享受SPA，挤奶还得看奶牛心情，这个待遇看了真是让社畜心塞。
题外话说了，回到测评吧。我们以阳光和长富为例，除了长富成人版是全脂杀菌巴氏乳制作，其他都有额外添加剂，两款儿童奶的添加成分都非常复杂，长富添加前三位是白砂糖、固体麦精和燕麦膨化粉，阳光添加前三位是低聚果糖、甜炼乳和低聚异麦芽糖，两者还都添加了增稠剂卡拉胶和香精，完全是为了吸引孩子而添加了糖分等小孩不应该多摄入的物质，实在是很让人失望。
相对来说，国外这几款牛奶，配料全部有且仅有生牛乳，乐荷是有机生牛乳，完全没有额外的添加物，都不需要仔细看配料表，闭眼都能买。
4、蛋白质
说到奶的营养，最核心就是蛋白质。牛奶本身是乳牛为哺育小牛而产出的，富含促进生长发育的各种营养元素，蛋白质尤其是不可或缺的一种。优质进口奶的蛋白质含量标准普遍较高，各品牌还会有自己特色，像乐荷主打的A2β-酪蛋白，就是和母乳同源的优质蛋白质，这种蛋白质更不易引起过敏，对转奶的小孩更合适。目前来说，主打A2β-酪蛋白概念的基本也都是高档奶。
就蛋白质含量来看，四款订奶中，蛋白质含量最高的长富成人奶，也就是3.3g/100ml，两款儿童奶都不到3.0g/100ml，又要对所谓“儿童奶”来个质疑了，难道蛋白质不是儿童最需要补充的物质之一吗？
对比来说，四款进口奶，蛋白质含量最低的也是3.4g/100ml（爱氏晨曦），乐荷和荷高都到了3.6g/100ml，完全和订奶不是一个档次的。
5、钙含量
中国人其实是普遍缺钙的，根据《中国居民膳食营养与健康状况》的调查：我国城乡居民每日饮食中的钙摄入量为388.8毫克，城市为438.6毫克，农村为369.6毫克，和中国营养学会推荐摄入量800～1000毫克相差甚远。反映在身高上，我国男性的平均身高是170.6cm，女性是155.8cm，和以奶为主食的欧美人平均身高（比如荷兰男性平均身高为185.5cm，女性是172.2cm）也是相去甚远，好在就我身边情况，加强喝奶补钙的少年儿童身高普遍超越父母。缺钙对孩子的影响，就是影响生长发育，可能导致佝偻病；对老年人的影响，就是骨质酥松，缺钙问题不容小觑。但是真正能吸收的钙其实不是特别多，比如我们一直觉得骨头汤能补钙，其实是错误的；天然存在的、好吸收的钙，其代表就是牛奶里含有的乳钙。毕竟我们自古以来是农耕国家，奶和奶制品的发展是到近代才起来的。
在钙含量表现上，国内订奶汗钙量之冠仍然是长富成人奶，105mg/100ml，长富儿童奶的钙含量仅有82mg/100ml。如果一天中的需要钙完全靠喝奶摄入，需要喝800ml（4-5盒）才够。实际上，每天喝两盒奶就很不错了，奶虽然是一个很方便的补钙方式，仍然不能完全依赖奶来补钙，平时要注意多吃虾皮、豆腐、木耳、紫菜这些含钙食物。
四款进口奶的钙含量居然完全一致，都是120mg/100ml，换算为所需钙含量，一天喝700ml就够了。不过就我来说，一天让我喝700ml水毫无压力，喝奶还是算了。
6、含糖量
首先解释一下为什么要进行含糖量PK。WTO给到的建议是每天的游离糖摄入量不超过总能量的10%，最好能控制在5%以下， 也即控制在每天大约25克（6茶匙）之内。但是人类的味觉是天然喜欢糖分的，糖代表着能量，结果就是，中国人，尤其是某些嗜糖大省的人士，每天摄入的糖分，是远远超过需要的。糖分摄入过多，后果很严重，不仅仅是成年人，按照国家统计局和卫计委的数据来看，在中国，幼儿超重率超过10%，肥胖率超过6.4%，在北方部分地区超重儿童的比例超过30%。在饮食上，蛋糕等高糖份食物不知不觉就会让糖分摄入超标，在宝宝必须要喝的牛奶里，尤其要注意控制糖分的摄入。
现在的奶，不会直接在瓶子上标注糖，而是藏在碳水化合物里。首先比较一下长富和阳光的4种奶，可以从配料表看到，无论在碳水化合物含量还是钠含量，儿童奶都更高，最高是阳光儿童款的10.3g/100ml，最低的长富成人款为4.9g/100ml。想想之前的配料表就理解，毕竟里面以各种形式添加了糖。生活中含糖的物品实在太多，孩子们面临着太大的诱惑了。
看进口四款牛奶的碳水化合物含量，一溜儿的4.5-5范围，还是很整齐划一的。相对来说荷高和乐荷还稍稍更低一点，分别是4.5g/100ml和4.6g/100ml。
7、纳含量
对成人来说，纳含量不是特别重要，但是对孩子来说，纳含量仍然需要重视。中国本身就是世界上盐摄入量最高的国家之一，按中国营养学会公布结果来看，国人平均盐摄入量为10.5克/天，几乎是《中国居民膳食指南》和世界卫生组织推荐摄入量建议的2倍。别说炒菜了，各种零食中不自觉也会添加盐，而盐摄入过多，可能导致高血压、骨质酥松、影响神经系统等。
直接比较8款奶吧，订购鲜奶的纳含量区间在56-82之间，纳含量最高的是长富儿童奶；进口奶的纳含量区间在40-50之间，最低的是乐荷。做个小结的话，在蛋白质、钙、纳、糖方面，进口奶都占到上风，订奶只剩下最后一个可能优势了，就是口感更好。
8、奶皮&口感
说到订奶，我最深的印象就是小时候妈妈暖奶上面起来的一层奶皮，现在知道是因为那时候的奶质量不一定过关，加热可以消灭致病菌，现在都讲究直接喝了。牛奶的口感和脂肪是息息相关的，奶皮主要由脂肪和蛋白质构成，可以说牛奶中好味的精华，都在奶皮里了，煮过去掉奶皮的口感，就类似于脱脂牛奶的口感，煮沸也是真正能考验牛奶口感的办法。多说一句，脱脂奶大家都知道没有全脂奶好喝，而在牛奶的脂肪中，多数都是不饱和脂肪，对人体也有好处，所以不是过于肥胖的人，无论是口感还是营养考虑，都不需要喝脱脂奶。
阳光和长富的4款奶，煮沸后全部起了奶皮，只有长富的成人款是奶皮分散没成型的，其他的都是一大片完整奶皮。口感来说，奶味都还比较足，儿童奶的口感明显比成人奶偏甜。下图为长富儿童奶煮沸的情形。
阳光儿童奶煮沸后也明显可以看到表面的凝结。
奶皮的颜色来看，儿童款比成人款略黄，可能因为有添加物的缘故。
接下来煮沸进口的四款奶。家里人品尝了煮沸厚的四款奶，认为都不是太甜，相对来说，荷高和爱氏晨曦偏寡淡，乐荷更具奶味儿。如果是自己喝的话，还是建议别煮开，直接喝还可以，煮开了吃完奶皮剩下的几乎都有点涩口了。
除了爱氏晨曦的奶皮比较散外，其他三款都起了足够挑起的完整奶皮。图中为荷高。
把挑奶皮的动作放慢，就能看得出乐荷有机奶的奶皮厚度还不错，不会一碰就破。
现代奶品制作工艺里有一项应用广泛的技术就是均质化打碎脂肪粒，在口感上有进步的同时也不会影响营养成分，可能是这个原因影响奶皮成型，但是即使是奶皮比较散的爱氏晨曦，奶皮总量也不算少了。
倒出来也可以看到奶皮在表面上凝结。拿煮沸后的进口奶和订奶比较的话，订奶在口感上确实还是有优势的，不过评测做到这里还是得说句，我们喝牛奶的目的，主要还是为了营养，口感是其次了。
结论：
以上款奶的具体数据参照下表。
1、进口奶的各项营养成分含量，完全符合大人和孩子的需要，营养角度考虑，并不需要特意订奶。
2、在进口奶品牌的选择上，乐荷有机系列有有机的优势，在口感、营养成分上也都不错，纳含量也是最低的，儿童尤其推荐。另外三款数据上略有逊色，但是比起订奶来说，也不失为好的选择。
3、口感上订奶确实有一定优势，但是要注意这个优势不能是添加的糖分带来的错觉。
4、即使是订奶，也建议直接订成人奶而非儿童奶，相较于成人奶，儿童奶的蛋白质更低，盐糖含量更高，价格还更高，不值得购买。·
5、牛奶建议常温饮用，煮沸起奶皮后，非常影响口感。