春天在群山中苏醒，阳光正好打在古茶树刚冒出的芽头上；浩瀚星空下，古茶树遒劲挺拔巍然屹立……3月16日零点，全国首个古茶树慢直播——“600年宋种茶树抽芽到采摘全过程”慢直播在南方+茶业频道开播，众多网友通过慢直播镜头走进潮州市凤凰镇，打破时空限制在线“云赏茶”。
镜头中的古茶树为大名鼎鼎的大庵宋种，生长于海拔约1000米的凤凰大庵古茶树茶园，属黄栀香型，树龄600年，树高约7米，蓬面直径超过6米，是凤凰茶区冠幅最大、单株采摘产量最高的古茶树，被誉为凤凰单丛的瑰宝、单丛古树的标志。目前大庵宋种茶树处于萌芽阶段，该慢直播使用双机位拍摄，预计将持续到4月中下旬，记录它抽芽到采摘的全过程。
上世纪，人们发现了一株已枯死的老茶树，实测其有九百年的树龄；另一株老茶树“宋茶”，为七百年，于数年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶树，为大庵太平寺旁的宋种茶树，其树高可达六米，六百年过去了，依然枝繁叶茂。
“芝兰香单丛” 具有优雅细腻天然的芝兰花香。分有多个株系主要有：八仙、 宋种芝兰香、鸡笼刊、等。
由于地处深山，得天独厚的地理位置和自然环境，大量老茶树的生长和保护良好，这是凤凰山最大的财富。
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此外研究人员还发现，海拔还影响凤凰单丛的非挥发性成分，部分非挥发性成分在茶叶加工过程中参与了香气的形成，对其香气香型有间接的影响。
○华南农业大学 创新创业导师
滋味：浓醇鲜爽、姜花香味唇齿留香、回甘强劲、口感强烈刺激、微甜带姜味、姜花特韵明显、极耐泡。
我前面一篇文章已有介绍，即乌龙茶（青茶）有哪些品种，在此不再述说，可去查看。重点说一下茶树如何栽培和修剪哈。
○华南农业大学校友会 茶行业分会 副会长
此外，轻重做青会使凤凰单丛的香气组分和含量发生变化，成分比例不一致，主体香和特征香都会产生变化，比如桂花香采用机器做青香味就会逊于手工做青。
茶汤倒出后要趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等，乌龙茶要求橙黄明亮。以明亮为上品，暗淡混浊为次品。闽北乌龙茶汤色较闽南乌龙茶汤色偏深、偏红些；此外，因品种、季节不同，汤色也有差别。乌龙茶汤色有金黄色、橙黄、橙红、清黄等。一般来说，春茶汤色以金黄为佳；夏季以橙黄为好，秋季以浅橙黄为好。
条索紧卷，纤细，油润，有独特的老丛山韵花韵饱满，而且非常持久，过喉鲜爽甘滑；回甘强。
因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方，人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个，也因其叶片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
一芦居
六大茶类中，乌龙茶产量不是最高的，但却是风味最为多变、丰富的茶类。这是由于乌龙茶是半发酵茶，发酵范围在15%-50%之间，跨度很大，只要稍稍改动一下发酵的轻重，就能出现截然不同的风味。
而凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了其独特的品种品质。所以即便是生长环境相同，制作工艺一致，仍然会培养出众多的自然香型。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
这些反应包括青叶醇等低级醇、醛类等脂肪酸降解反应，还有偶联氧化反应，产生香叶醇、芳樟醇等。