生茶和熟茶的关系，大抵就是豆腐和豆腐乳的关系；大白菜和酸菜的关系；大豆和豆瓣酱的关系……
至于是生茶好喝还是熟茶好喝呢？
这并未堵住方舟子的嘴。他陆续对反驳者的观点逐条批驳，并在9月11日扩大了打击面，“所有的后发酵茶（黑茶）在加工、储存过程中都容易被黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素污染，除了云南普洱茶，还有茯砖茶、四川边茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、湖南安化黑茶、安徽六安篮茶……欢迎这些茶的协会都来起诉我。”
云南普洱茶工艺包括了自然发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺两种
右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。
普洱熟茶：普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，被受普洱茶人推崇。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用。降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。
第一种：过烫的茶
第二种：明显霉变的茶
第三种：浸泡多次的茶
[1]盛军. 喝普洱茶致癌吗?——回归科学 澄清误区[J]. 普洱, 2012(5):3.
[2] 赵龙飞, 徐亚军, 周红杰. 黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究[D]. 华南理工大学 2017, 28(010):1-3.
[3] 蔡双福, 陈晓嘉, 陈敏婷,等. 普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J]. 粮食流通技术, 2018, 005(009):89-95.
国家标准中规定，普洱茶需经过“熟成”后才可以饮用。
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④ 叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
普洱茶上的其他菌？
熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用。这是1973年起昆明茶厂首先借鉴黑茶工艺，而发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖。
但实际上，普洱茶却不止有饼茶。
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头；熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
虽然普洱的正常生产来说一般是不会产生黄曲霉素，但是难免有些不良商家的对于生产普洱的温度控制不当，或者存储普洱茶的环境不佳，这些控制不好就会导致茶叶发生劣变；
普洱熟茶的香气是低调的，部分刚做出来的普洱熟茶会有“堆味”，随着存放时间会慢慢消失，转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型。
对于糖尿病患者来说，如果你在喝完熟普洱后，身体没有什么异常的话，就可以每天适量喝熟普洱，也是一种保健养生的好办法。
深圳市计量质量检测研究院官方9月6日发文表示，网上误传茶叶中检出黄曲霉素，很可能是（检测方法）标准缺陷导致。在旧版的黄曲霉素B1检测标准中使用酶联免疫检测法，容易把本来不含有黄曲霉素的样品判断为含有黄曲霉素，导致结果存在误差。