本篇文章给大家谈谈一品鲜酱油与味极鲜哪个好，以及一品鲜酱油和海鲜酱油的区别的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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生抽、老抽、味极鲜，各种酱油的用法有啥区别？今天才研究明白
生抽、老抽、味极鲜，各种酱油的用法有啥区别？今天才研究明白
对于经常做饭的人来说，酱油是再熟悉不过的调味品了，酱油在烹饪中有着很重要的位置，有不少菜肴的制作都少不了要用到酱油。现在市面上酱油的品种相对来说也比较多，有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等，这些酱油的用法也都不相同。
今天和一位厨师朋友聊天，才了解到各种酱油的用法，回家后研究了半天，才把各种酱油的用法弄明白。下面小编就为大家分享一下各种酱油在烹饪中的不同用法。
一、老抽
老抽酱油适用于红烧类菜肴、炖菜、酱肉、卤肉、以及一些颜色比较重的菜肴。
老抽酱油是在生抽的基础上，添加了一些焦糖色及其他酱色而制成的，相比其他酱油来说，要更加黏稠一些，颜色也更重、更黑。口感上来说，老抽酱油比其他酱油要差一些，甜咸适中，主要用途是上色。
现在市面上还有一种菌菇老抽，是在老抽的基础上添加了菌菇类的浓缩精华，在一定程度上提升了老抽酱油的口感，使菜品在颜色和口感上都有了较大的提升。
二、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。
生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。
三、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。
味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。
四、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是最近几年开始流行的一种酱油，其实也是在生抽的基础上再进行加工而制成的一种酱油。它的颜色呈淡褐色，口感咸鲜微甜，一般用于做清蒸鱼、凉拌菜、调蘸汁。
五、一品鲜酱油
淘宝一品鲜酱油的用法和味极鲜酱油差不多，适用于凉拌菜、炒菜和蘸汁。
一品鲜酱油也是在生抽的基础上添加了一些“谷氨酸钠”，从而达到更鲜的效果。
最后给大家分享几个挑选酱油的小妙招：
1、酿造酱油的产品标准号为GB18186-2000；而勾兑酱油则不同，一般为SB10336—2000或者Q/YLSP 0004S，这一点需要注意。
2、酿造酱油也有等级之分，一般被分为特级、一级、二级、三级，它们的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，氨基酸态氮含量越高越好，根据这个数据也可以挑选出好酱油。
3、选择没有添加剂的酱油，购买酱油的时候最好选择没有“苯甲酸钠”和“山梨酸钠”这些添加剂的。
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海天味极鲜好吃吗？海天酱油和其他酱油有什么区别？
生活应该是有滋味的，食物也是如此。这表明调味料在日常生活中是多么重要，而在这些调味料中，酱油几乎是每个家庭的必备品。然而，市场上有很多不同品牌的酱油，哪个牌子的酱油值得买，成了大家头疼的问题!有些人会纠结到底是买海天味业产品的味极鲜酱油还是买一品鲜酱油呢？
海天味业的海天味极鲜和一品鲜虽然都属于酱油，但是它们二者都属于酱油中的生抽类别，所以从色泽上来讲，它们的颜色相对于酱油中的老抽要淡很多，毕竟老抽是在生抽的基础上加了焦糖色而做成的浓色酱油。但是就同为生抽的一品鲜和味极鲜来说，它们的颜色也有较大差异：一品鲜更加接近于一般正常生抽的颜色，看起来颜色比较红润，体态清澈而透明；相反，味极鲜就要比一品鲜的颜色要深一些，看起来红中带黑。
一品鲜事实上，它与普通酱油非常相似，所以它的味道大体上与普通酱油相似，口感协调，豆豉味浓郁，鲜味中略带甜味，这来自于里面的小麦淀粉；而味道则略有不同，因为它的浓度比香精高，也就是比较厚重，有鲜味但没有甜味。
海天味业的海天味极鲜虽然都属于酱油，但是它们二者都属于酱油中的生抽类别，所以从色泽上来讲，它们的颜色相对于酱油中的老抽要淡很多，毕竟老抽是在生抽的基础上加了焦糖色而做成的浓色酱油。但是就同为生抽的一品鲜和味极鲜来说，它们的颜色也有较大差异：一品鲜更加接近于一般正常生抽的颜色，看起来颜色比较红润，体态清澈而透明；相反，味极鲜就要比一品鲜的颜色要深一些，看起来红中带黑。
海天味业的海天味极鲜的主要成分是：大豆、小麦粉、盐、谷氨酸钠、酵母提取物、拉苏兰酸钠和其他调味料。从成分中可以看出，两种产品的主要区别是存在两种额外的物质，即酵母提取物和琥珀酸二钠，表明成分不同。但是，需要注意的是，我们这里说的是高质量的现成酱油，如果说是现成酱油，其配方和加工方法是不同的，现成酱油的质量要比高质量的现成酱油的质量低得多。海天味极鲜好吃吗？味极鲜一般用作凉拌和蘸料要好一些，毕竟它不太适合高温加热。另外由于味极鲜相对比较浓稠，接近于老抽，所以经过长时间高温加热容易引起糊锅。味极鲜就稍微有所不同了，它比一品鲜的浓度要高一些，也就是比较浓稠厚重一些，只有鲜香而没有甜味。虽然味极鲜里面也有淀粉成分，但是其它酸味物质较多，掩盖了甜味。
生抽、老抽、酱油和味极鲜有啥区别？你用对了吗？看完涨知识了
古人云“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”， 其中的油盐酱醋都属于调味品， 在人们的记忆中，家中做菜几乎没有什么调料，除了盐之外，也就是酱油、醋了，由此可见调味品的重要。
如今，酱油已不是那时候的酱油了，将酱油又细分成了多个品种，超市里的酱油类型也是琳琅满目，花样特别多，从款式上就有特别多分类了，酱油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜，其他的还有什么一品鲜，红烧酱油，海鲜酱油等等。你知道它们之间有啥区别吗？一位网友在58同城的部落里分享了自己的答案，我们一起来看看吧：
酱油是总称，生抽和老抽都属于酱油。不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。
我们口中所说的酱油按工艺划分可分两种：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
酿造酱油是分等级的，主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分：
认清瓶身上“氨基酸态氮”的含量值，“氨基酸态氮”的含量值来划分等级，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。这个含量值指标越大，酱油等级也越高，香味更浓郁，鲜味自然更好一些。
特级：氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.4g/100ml
特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准：凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的，均为配制酱油。
酱油种类的大致区分可分为以下几种：
1生抽
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
用法：生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，主要是用来提鲜，增加菜色的鲜味感，多用于炒菜、凉拌菜、饺子拌酱等。
2老抽
老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。
用法：由于颜色较深，浓稠度大。一般是用于给菜色上色，类似于烹饪中的一些炖菜、焖肉、红烧类，适当的用老抽上色，增色之余还能增进食欲。
3、酱油
既能提鲜也能上色，所以可以说酱油是介于老抽和生抽之间，颜色偏深、味道偏咸。
用法：一般适用于炒菜、炖菜。
4、蒸鱼豉油
蒸鱼豉油，也是酱油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，一听名字就知道，这种是专门适用于清蒸类的调味，蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
用法：一般家里蒸鱼、蒸虾用蒸鱼豉油，数蒸鱼最佳，味道要比生抽、酱油都鲜美。
5、蚝油
蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养加增鲜”的调味品。
用法：一般建议在菜肴出锅时少量添加。
6、鱼露
鱼露，这种调味品，北方一般很少用，在南方和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。
用法：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。适用于煎、炒、蒸、炖等，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。
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